『ごはん』てまりずしとチキンライス｜ふくふく本棚

『ごはん』てまりずしとチキンライス

雑誌「母の友」の人気連載「野口真紀のおいしい絵本レシピ」が、9月に『おいしい絵本レシピ』として単行本化されます。刊行を記念して、惜しくも単行本には未掲載となったレシピのなかから、夏にぴったりの料理を野口真紀さんのエッセイとともに全4回の連載でご紹介します。

野口家はみんなおすしが大好き。娘も息子も『ごはん』のおすしのページはとっても熱心に眺めていました。てまりずしは我が家でも定番のメニューで、運動会のお弁当に作ることもあります。色鮮やかでかわいいてまりずしは、器も少しおめかしすると、宝箱を開けたときのような感動が広がります。すし飯の作り方さえ覚えてしまえば、ちらしずしや混ぜずしなど、色々なメニューに応用できるので便利です。
この絵本は、私にとって、食事の献立を決めるときのヒントになることも。絵本を開いて、「今日のごはんどうしよっか？　何が食べたい？」と子どもたちと会話しながら決めるのも楽しいですよ。
もう１品は、こちらもこの絵本に描かれているチキンライスです。タイやシンガポールなど、東南アジアのごはんとして馴染みのあるこのメニューは、調味料や食材に独特なものが使われますが、最近は、大きなスーパーなどでは置いていることが多いです。てまりずしやチキンライスで、いつもとちょっと違う食卓にチャレンジしてみませんか。

（野口真紀／料理研究家）

てまりずし

材料（すし飯4合分）
米　4合
すし酢
　酢　1/2カップ
　砂糖　大さじ3
　塩　小さじ1
昆布（10㎝四方）　1枚
酒　大さじ1

作り方（すし飯）
１洗って浸水した米を炊飯器に入れ、昆布と酒も入れる。水は4合の標準目盛りよりやや少なめに入れ、通常モードで炊く。炊きあがったら昆布を取り出す。
２飯台を水でさっとぬらして布巾で拭き、炊きたての１を入れ、そこへ事前に混ぜ合わせたすし酢をまわしかける。ここからの作業は手早く行う。
３しゃもじで切るようにごはんを混ぜて、すし酢をむらなく行き渡らせる。ごはんを練ったりつぶしたりしないよう注意。
４すし酢が行き渡ったら、うちわで一気にあおいで蒸気を飛ばし、粗熱をとる。あおぐとごはんにつやが出る。

材料（てまりずし16個分）
すし飯　4合分
スモークサーモン　100g
かにかま　4本
高菜漬（ピリ辛）　適量
たくあん　適量
すだち、オクラ　各適量

作り方（てまりずし）
１スモークサーモンは半分の長さに切る。高菜漬けはみじん切りにする。たくあんは薄切りにする。
２ラップを手のひらにのせ、中央に１のいずれかの具を適量のせ、すし飯を大さじ山盛り1ほどのせ、ラップの端を寄せ集め、きゅっとねじって丸める。
３ラップをはがし、スモークサーモンにはライムを、たくあんにはオクラをのせる。

本格的な東南アジアごはんチキンライス

材料（4人分）
タイ米　2合
チキンスープ
　鶏もも肉　2枚
　しょうが（スライス）　2枚
　にんにく（つぶす）　2片
　香菜の根　2株分
　塩　小さじ1
　水　5カップ
A
　しょうが（スライス）　1/2片
　にんにく（みじん切り）　1片
　香菜の根　1株分
　サラダ油　大さじ2
塩　小さじ1/2
たれ
　ナンプラー　大さじ3
　レモン汁　大さじ3
　砂糖　大さじ1
　しょうが（みじん切り）　1片
　にんにく（みじん切り）　1片
トマト　1個
きゅうり　1/2本
香菜（ざく切り）　適量
チリソース　適量

作り方
１鍋にチキンスープの材料をすべて入れ、中火にかけて煮立てる。あくを取り、ふたをして弱火で10分ほど煮立て、火を止めてそのまま冷ます。
２厚手の鍋にAを入れて弱火で炒める。香りが出たら、タイ米を洗わずに加え、中火で米に透明感が出るまで炒める。１のチキンスープ2カップ、塩を加え、ふたをして炊き上げる。
３たれの材料を混ぜ合わせる。
４１の鶏肉を1㎝幅に切り、２とともに器に盛る。くし形に切ったトマト、斜め薄切りにしたきゅうり、香菜を盛り合わせる。肉に３とチリソースをかけていただく。